Första paradbaket så fick vi i uppdrag att tolka och komma på vad en
drottningbakelse var för oss. Kriterierna var tex att den skulle innehålla
färska hallon och blåbär.
Hallongelé
50g färska hallon
50g gelésocker
1. Mosa ihop hallon och sockret i en kastrull .
2. koka upp under omrörning och låt koka 2-3min. ta av från plattan och låt svalna.
Blåbärsmousse:
2 Gelatinblad
150g vita chokladknappar
1,5 + 2dl grädde
70g färska blåbär (använder du frysta får du fram mer smak)
20g vatten
Gör såhär:
1.lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10min.
2. Ha i chokladen i en bunke, koka upp 1,5dl vispgrädde och häll över chokladen. Låt stå en minut innan du rör om och tillsätter gelatinbladen.
3. Koka upp blåbären tillsammans med vattnet i en kastrull till bären mjuknar och släpper ifrån sig sina safter. Pressa genom en sil ner i den vita chokladblandningen, blanda och låt svalna.
4. Vispa upp grädden, ej för hårt då är risken att du får en grynig mousse. Vänd ner den i den avsvalnade chokladblandningen.
5 fyll bottnarna i fortionsformar (á 6,5cm) med moussen, ställ in i frysen ca 10min.
6. spritsa eller klicka i hallongelén i mitten av formen och fyll på med resten av moussen. Knacka till i bänken för att få ur luftbubblor. Ställ i frysen till moussen stelnat och går att trycka ur formarna.
Seg citronbotten
100g smör (osaltat)
125g vita chokladknappar
2 ägg
120g strösocker
90g vetemjöl
1krm salt
2 ekologiska citroner (endast skalet)
Gör såhär:
1.Sätt ugnen på 175 grader.
2.Smält smöret i en kastrull, ta av från plattan och häll i chokladen. Rör om till den smält.
3. Ha i socker och rör om, därefter ett ägg i taget rör om ordentligt mellan varje ägg, (vispa inte du vill inte ha in luft i smeten). Blanda i mjöl och salt rör om.
4.Finriv skalet från citronerna (utan att få med det vita då det är beskt) och tillsätt i smeten, rör om.
5. Fodra en 20x20cm form med bakplåtspapper, och häll i smeten. Bred ut den jämt och grädda sedan mitt i ugnen 20-25min. Den ska fortfarande va lite kladdig. Låt svalna.
Vit choklad Ganage:
200g vita chokladknappar
1dl vispgrädde
Vit hushålls/geléfärg
1. Ha i chokladen i en bunke.
2. koka upp grädden. Häll över chokladen, låt stå en minut innan du rör om.
3. färga ev med vit färg (vit choklad upplevs gul annars).
4. Häll upp i en flaska med avsmalnande pip för att kunna göra drip-kanter på dina bakelser vid montering.
Montering:
Stansa ut 5st rundlar á 7cm av citronkakan, placera ut på tallrik eller serveringsbricka. Ta ur mousseformarna ur frysen och tryck ut dom och placera på citronkakan. Ha på den avsvalnade ganagen (är den för kall kan du ställa den i vattenbad) försök få till små fina droppar runt kanterna. Dekorera med färska hallon och blåbär + lite bladguld.
Comentarios