Nu ligger mitt recept på Viltrulle som kammade hem stjärnförklädet åt mig ute på köket.se https://www.koket.se/idas-viltrulle
Just viltkött ligger mig varmt om hjärtat, då jag är ingift i en jägarefamilj, så det är både vardagsmat och helgmiddagar för mig. Men även för den lilla klimatpåverkan som viltkött gör jämfört med kött som transporteras fram och tillbaka innan det når en butikshylla. Sen att köttet är helt utan antibiotika och andra spännande substanser från ett slakteri i köttindustrin tex gör det ännu viktigare. Viltkött testas såklart också innan det blir människoföda speciellt här där vi bor för cecium, och vildsvin för både det och trikiner.
Så jag är så stolt & glad att jag lyckades förvalta hjortköttet bra & ge det en plats i programmet ⭐️
Jordärtskockspuré
300 g jordärtskocka, skalade
2 potatisar, skalade
1-2 msk smör
salt
Deg
2,5 dl filmjölk
0,75 dl ljus sirap
0,5 tsk anis
0,5 tsk kummin
250 g rågsikt
120 g vetemjöl special
7 g salt
5 g bikarbonat
smör, att bre på det färdiggräddade brödet
Dovhjortsbiff
400 g dovhjort, ryggbiff
1 klyfta vitlök
2 kvistar färsk timjan
smör, till stekning
salt
peppar
Papayasalsa
1 gul lök
1 papaya
1 vitlök
1 kvist färsk timjan
smör, till stekning
salt
peppar
Dijonkräm
1 dl smetana
1 msk dijonsenap
1 msk färsk timjan
peppar
salt
Grönkål
4 blad grönkål
rapsolja
salt
Gör såhär:
Jordärtskockspuré
Skär skockor och potatisar i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, ha i smöret och mixa till en rätt så slät puré, det är bara gott med lite bitar. Smakar av med salt och peppar.
Tunnbröd
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in ett stekstål.
Mortla kryddorna i en mortel.
Blanda alla torra ingredienser, börja med 90 g vetemjöl, i en bunke, häll i kryddorna och blanda om.
Häll i filmjölk och sirap. Blanda till en smidig deg, ha i mer mjöl vid behov, spara lite till utbak.
Dela upp i fyra lika stora bitar och rulla varje till en boll.
Kavla ut till önskad form och nagga med gaffel eller kruskavel. För in i ugnen på en pizzaspade. Grädda ca 1-3 min på varje sida, håll koll. Förvara i bakduk efter gräddning.
Hjortkött
Låt köttet blir rumsvarmt, salta och peppra. Stek i stekpanna tillsammans med smör, krossad vitlöksklyfta och en kvist timjan. Ös köttet med smöret under stekning, ta av från värmen när innertemperaturen är 55 grader. Låt vila 10 minuter innan du skär upp köttet.
Papayasalsa
Skala och strimla löken fint. Skala, kärna ur och skär papayan i tärningar. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör i. Salta och stek löken på medelvärme till den mjuknat och fått en fin karamellisering.
Tillsätt vitlök, papaya och timjan. Låt puttra innan du tar stekpannan från värmen i väntan på montering utav rullen.
Dijonkräm
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och se om det behövs mer av något.
Grönkål
Dra loss bladen från den träiga stjälken. Vänd runt bladen i rapsolja och salt. Kör i airfryer till kålen blir krispig.
Montering
Lägg ut ett bröd, bred på lite smör. Klicka ut hälften utav purén, därefter löken, köttet, såsen och grönkåken.
Rulla ihop och lägg i ett mindre bakplåtspapper, sätt ett snöre runt för att säkra papperet.
Ät och njut medan maten är varm!