Berlinermunk med rosa fyllning (HSB)

Friterade munkar, det är något som vi brukar köpa en till två ggr om åtet är man är på Classic car week eller på ockelbo marknad tex. Så det var spännande att få göra dom från grunden och fritera dom i programmet. Doften utav alla grytor med varm olja var inte nå vidare för mig som var mitt upp i sitt värsta gravidillamående, men domarna gillade smaken så det var kul. I tältet hade jag även i lite ouzo i min fyllning, men den kan uteslutas för att få en krämigare fyllning som håller ihop lite bättre.

Deg:

25g jäst för söta degar

2,5dl mjölk

1ägg

70g strösocker

3g salt

3g kardemummakärnor (nystötta)

2g kanel malen

450-500g Vetemjöl special

75g rumsvarmt smör (osaltat)

Gräddning/dekoration:

Rapsolja till Fritering

Ca 3dl Strösocker att rulla munkarna i

(blanda i lite hallonpulver i sockret för mer hallonsmak).

1. Smula ner jästen i en bunke tillhörande en bakmaskin. Värm mjölken till 37 grader, häll över jästen och rör om så den löser sig. Tillsätt även ägget och rör om.

2. Häll i lite utav mjölet i bunken och starta maskinen, häll i socker, salt, kardemumma, kanel och låt det blanda sig innan du har i nästan allt mjöl.

3. Tillsätt smöret i bitar och låt gå i maskinen till du får en fin och elastisk deg, 10-15min. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt därefter jäsa under bakduk ca 30min.

Medan så gör du krämen som ska va i munkarna sen.

Hallon och lakritskräm:

1 vaniljstång

4dl mjölk

1dl strösocker

4 äggulor

4msk majsstärkelse

25g kallt smör

1msk hallonpulver

lakritspulver efter tycke & smak

Ev rosa gelefärg

1. Koka upp mjölk, socker och en delad/urskrapad vaniljstång (både urskrapade fröna och stång ska kokas med).

2.samtidigt så separerar du äggulorna från äggen och vispa upp dom tillsammans med majsstärkelsen.

3 tillsätt lite av den uppkokade mjölken i äggulorna under omrörning, häll sedan tillbaka det i kastrullen. Koka upp på medelvärme under omrörning till krämen tjocknat. Ta av från värmen och plocka ur vaniljstången.

4.tillsätt hallonpulver och rör om, sedan det kalla smöret & ev lite rosa geléfärg om du önskar en mer rosa kräm. Låt sedan stå och svalna, gärna i kyl.

Utbakning/Fritering:

1. Dela upp degen i bitar á 50-60g/st (beroende på vilken strl du vil ha), rulla till små tighta bollar, Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite lätt. Låt jäsa ca 30min till.

2 Häll upp rapsolja i en vid kastrull som har lock (eller i en fritös), börja värma upp oljan medan dina bullar gör sista jäsningen. Håll koll med en termometer, Oljan ska hålla 180 grader vid fritering.

3. Förbered och lägg ut hushållspapper på ett galler, som du kan låta dina munkar rinna av lite på efter dom är friterade sen gärna ett galler till för när dom är sockrade. Du kommer även behöva en hålslev för att ha i, vända och plocka upp munkarna med. Förbered även med att hälla upp socker i en bunke.

4. När munkarna jäst färdigt så ser du till att oljan är 180 grader och har i 3-4st i kastrullen. Låt dom ligga i 2,5-3min innan du vänder på dom och kör i 2,5-3min till (Man vill att dom ska få en liten ljusare midja därför ska man röra dom så lite som möjligt när dom är i oljan). När munken är klar och fått fin färg tar du upp den på hushållspapperet ett litet tag så den får svalna lite. Sen ner och vändas runt i sockret och upp på ett galler. Gör om processen med resterande munkar. Låt dom sedan svalna lite innan det är dags att fylla dom.

5. Fyll en sprispåse med passande tyll att fylla munkar med lakrits och hallonkrämen. Har tyllen ingen spets kan du behöva sticka in en liten kniv i varje munk innan du börjar fylla den. Man vill ha rejält med kräm i sina munkar, så snåla inte. Men se till så du portionerar ut krämen så det räcker till alla munkar,

6.placera ut på ett fint fat och dekorera med att strö över färska hallon över munkarna och fatet. Munkar är allra godast nygjorda/samma dag dom bakats.